主题：胡萝卜：人人吃得起的“人参”

作为蔬菜的胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜、金笋、药萝卜等，我国南北各地均有栽培，正常为冬季采挖，所以，现在才是真正的胡萝卜上市季节。胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因其价钱便宜又常见，故被称作“大众人参”，食之对身体益处多多。新疆民谚：“家有胡萝卜，小孩饿不着。”“萝卜上了市，药铺关了门”的俗语，说明其除了果腹之用外也有食疗作用，而所谓“胡萝卜加大棒”的政治术语，说明它有赏赐的意味，可见其价值所在。

专家建议，每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素，而吃胡萝卜无疑是获取胡萝卜素的主要来源。所以，归纳起来可以这么说，吃胡萝卜比不吃好，熟吃要比生吃好。由于胡萝卜素属于脂溶性物质，生吃胡萝卜，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。如果经过油炒，或者吃蔬菜沙拉，α－胡萝卜素和β－胡萝卜素的吸收就大大增加。这里有一种常用吃法挺不错，即将胡萝卜切成块，与猪肉或牛、羊肉炖后食用，可减轻肉的腥味又提高了肉汤的营养，特适合老人、小孩。

需要提醒的是，胡萝卜忌与酸味食品如醋等共食，否则，会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。还有一种说法也有道理，就是白萝卜和胡萝卜不宜一起食用。有人喜欢把胡萝卜和白萝卜切丝或切片后一起炒，或在一起拌凉菜或炖食，这是不科学的。因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维C，使白萝卜的营养价值大打折扣。

胡萝卜的营养价值很高，就是不好做，可以做成的吃的品种太少了